Bodrum’da Yerel Gıda Güvenliği Uygulamalarına Örnek HACCP Sistemi 1

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Gıda güvenliği alanında kamu eliyle yürütülen örnek uygulamalardan biri Bodrum’da hayata geçiriliyor. Bodrum Belediye AŞ, özellikle restoran, kafe ve imalathane süreçlerinde uluslararası HACCP Programı’nı sistemli bir biçimde uyguluyor.

Bodrum yerel haber – Bodrum Belediye AŞ’nin “Hazard Analysis and Critical Control Points” (HACCP) sistemi kapsamında gerçekleştirdiği uygulamalar, sadece iç süreçleri değil, doğrudan sofralara ulaşan ürünlerin kalitesini de etkiliyor. Şirket bünyesindeki imalathanede; soğuk hava depoları, izlenebilir üretim hatları ve hijyen standartlarına uygun üretim koşullarıyla gıda hazırlığı gerçekleştiriliyor.

Dünya genelinde gıda üretiminde yaygın olarak kullanılan bu sistem, üretimin her aşamasında potansiyel tehlikeleri önceden analiz edip kontrol altına almayı amaçlıyor. Sistem, risklerin oluşmadan önce bertaraf edilmesini sağlayarak tüketiciye ulaşan ürünün güvenilirliğini garanti altına alıyor.

HACCP, GIDA GÜVENLIĞI SAĞLAR

Her işletmeci, mekanında hijyen kurallarına uyulup uyulmadığını kontrol etmelidir. Bunun için HACCP prensiplerini temel alan bir kontrol sistemi kurulmalıdır. Peki HACCP nedir? Bu kısaltma, sektörden olmayanlar için pek de bir şey ifade etmemektedir. Ancak gastronomi profesyonelleri, gıda hijyeni kontrolü ve buna yönelik “Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları” (HACCP) konseptinin önemini iyi bilirler. HAACP, hem gıda üretiminde hem de gastronomi ve gıda perakendesinde gıda güvenliğini garanti eden bir araçtır. HACCP, hijyenle ilgili risklerin tespit edilip ortadan kaldırılmasına yardım eder. Ayrıca hataları önlemeyi veya oluşan hataların nedenini takip etmeyi sağlar.

Gıda üreticileri, perakendecileri ve malzeme tedarikçileri, ürünlerinin güvenilir ve yüksek kalitede olmasını sağlamaktan sorumludur. Sürdürülebilirlik, gıdada sahtecilik, yönetmelikler, global tedarik zincirleriyle ilgili zorluklar ve değişen tüketici gerekliliklerinin yanında, hızla globalleşen günümüzde, şirketler sorumluluklarını yerine getirmeye ve yönetmeliklere uyum sağlamaya çalışırken bir yandan da ayakta kalmaya çalışıp karmaşık zorluklarla mücadele etmektedirler.

Ürün Yelpazesi Genişliyor

İmalathanede, köfte, hamburger eti ve kalem böreği gibi ürünler gıda güvenliği kurallarına uygun şekilde hazırlanıyor. Bu ürünler Bodrum genelindeki Belediye AŞ işletmelerinin menülerinde yer alırken şimdilik yalnızca Bitez’deki satış noktasında paketli olarak tüketiciyle buluşuyor.

Kurulan sistem, üretim verimliliğini artırmasının yanı sıra gıda israfını, sağlık risklerini ve ürün geri çağırma ihtimallerini de azaltıyor. Yetkililer, HACCP sisteminin sadece bir sertifikasyon süreci olmadığını; uzun yıllara yayılan bir kurumsal dönüşüm ve sürdürülebilirlik anlayışı olduğunu vurguluyor.

HACCP KONSEPTININ YEDI ILKESI

Her HACCP konsepti, yedi ilke üzerine kurulur. Bunlar, gıda ile çalışan her işletmeye yüksek hijyen standartları getirecek etkin ve güvenilir bir sistemin kurulmasına yardımcı olmalıdır. Bu ilkelerin düzenli olarak kontrol edilmesi büyük önem taşır.

Bu yedi ilke şu şekilde sıralanabilir:

1. Tehlike analizi (Hazard Analysis): Gıdanın üretimi ya da işlenmesi sırasında ortaya çıkabilecek tehlikeler nelerdir?
2. Kritik kontrol noktalarını (Critical Control Points) belirleyin. Nerelerde tehlike olabilir? Ve bu tehlikelerin gerçekleşme ihtimali nasıl azaltılabilir?
3. Kritik kontrol noktaları için limitleri belirleyin. Limitlerin belirlenmesi ve izlenmesi, risklerin zamanında tespit edilip tehlikelerin önlenmesini sağlar. Bu tür limitler, örneğin gıda maddelerinin depolama süreleri ve depolama sıcaklıkları veya ısıtma, bekleme ve kimyasalların temas süreleri için de tanımlanabilir.
4. İzleme ve denetleme için bir sistem kurun. Buna, kontrollerin hangi çalışan tarafından, ne sıklıkta yapılacağı ve ne şekilde kaydedileceği de dahildir.
5. Eğer bir kritik kontrol noktası kontrolden çıkarsa, hangi düzeltici faaliyetlerin uygulanması gerektiğini belirleyin. Limitlerin aşıldığı durumlara yönelik net talimatlar oluşturulmalıdır. Ayrıca sorumluluklar net olarak belirlenmelidir: Tehlike kaynağının ortadan kaldırılmasından hangi çalışan sorumludur?
6. HACCP konseptiniz çerçevesinde belgeler ve kayıtlar oluşturun. Bunun için belirlenmiş bir kural yoktur. Genel olarak akış diyagramları, kontrol listeleri ve kontrol formları kullanılmaktadır.
7. HACCP sisteminin işletmenizde kusursuz olarak çalıştığını onaylayan bir yöntem belirleyin (doğrulama). Bunlar, denetim için değil, doğrulama amaçlı tamamlayıcı kontroller veya önlemlerdir. Buna örnek olarak harici bir laboratuvar tarafından yapılan numune kontrolleri verilebilir.

Yerelde Güvenli Gıda, Ulusal Ölçekte Model Uygulama

Farklı yıllarda çeşitli platformlarda örnek gösterilen bu uygulama, yerel yönetimlerin gıda güvenliği konusunda üstlenebileceği sorumluluklara dair dikkat çekici bir örnek oluşturuyor. Uzmanlar, üretim ve dağıtım sürecinde kalite kontrol temelli sistemlerin yaygınlaştırılmasının halk sağlığına doğrudan katkı sunduğunu söylüyor.

Bodrum Belediye AŞ’nin gıda üretiminde benimsediği bu modeli, sadece bölgesel bir hizmet anlayışı değil; aynı zamanda geleceğe dönük bir kamusal güvenlik yatırımı olarak da değerlendiriyor.